ارزش غذایی زعفران

ارزش غذایی زعفران

زعفران ماده غذایی با ارزشی است که به مقدار کم از گیاه زعفران بدست می آید در واقع از هر 100 تا 200 هزار گیاه زعفران، حدود 5 كيلوگرم گل زعفران بدست می آيد كه وزن 5 کیلوگرم زعفران تازه بعد از خشك شدن به يك كيلوگرم می رسد.

مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم

انرژی ۱٬۲۹۸ کیلوژول (۳۱۰ کیلوکالری)

کربوهیدرات‌ها ۶۵٫۳۷ گرم

چربی ۵٫۸۵ گرم

چربی اشباع ۱٫۵۸۶ گرم

چربی تک‌اشباع‌نشده ۰٫۴۲۹ گرم

چربی چنداشباع‌نشده ۲٫۰۶۷ گرم

پروتئین ۱۱٫۴۳ گرم

آب ۱۱٫۹۰ گرم

ویتامین آ ۵۳۰ IU

تیامین (ویتامین ب۱) ۰٫۱۱۵ میلی‌گرم (۹٪)

ریبوفلاوین (ویتامین ب۲) ۰٫۲۶۷ میلی‌گرم (۱۸٪)

نیاسین (ویتامین ب۳) ۱٫۴۶۰ میلی‌گرم (۱۰٪)

ویتامین C ۸۰٫۸ میلی‌گرم (۱۳۵٪)

کلسیم ۱۱۱ میلی‌گرم (۱۱٪)

آهن ۱۱٫۱۰ میلی‌گرم (۸۹٪)

منیزیم ۲۶۴ میلی‌گرم (۷۱٪)

فسفر ۲۵۲ میلی‌گرم (۳۶٪)

پتاسیم ۱۷۲۴ میلی‌گرم (۳۷٪)

سدیم ۱۴۸ میلی‌گرم (۶٪)

روی ۱٫۰۹ میلی‌گرم (۱۱٪)

سلنیم ۵٫۶ μg

اسید فولیک ۹۳ μg

ویتامین ب۶ ۱٫۰۱۰ mg

خاکستر ۵٫۴۵ g

 

 

زعفران ، گياهی است چند ساله كه دارای پياز می باشد این پیاز دارای غلاف قهوه ای رنگی است. اين گياه در جنوب غربی آسيا، جنوب اسپانيا و جنوب اروپا روییده می شود. دارای ساقه و شش گلبرگ بنفش رنگ و 3 رشته كلاله قرمز رنگ می باشد. قسمت مورد استفاده گیاه زعفران کلاله نارنجی رنگ گل آن می باشد. كلاله زعفران حاوی چربی، املاح معدنی و موسيلاژ است. تکثير زعفران منحصرا توسط غده زير زمينی بنه ( کورم ) متداول است. عطر و بوی زعفران به علت وجود اسانس بی رنگ تروپن دار و يك تركيب اكسيژن دار و همراه با سينئول به نام سافرانال می باشد. طعم زعفران مربوط به هيتروزيد تلخ پيكروكروسين است. رنگين بودن زعفران مربوط به وجود ماده ای به نام كروسين می باشد.